Tarifler
Ana yemekten içeceğe, Tuz Biber’in son dokunuş olduğu on altı tarif.
Ana yemekler
Yemek pişti, tabağa alındı. Şimdi sıra son dokunuşta.
01Tuz Biber’in rolü
Susam ve kimyon karidese kavruk bir derinlik, kırmızı biber ise sıcaklık verir.
Karidesleri zeytinyağı ve tereyağında yüksek ateşte kısa süre pişir. Son dakikada sarımsak ve limon suyu ekle. Ocaktan aldıktan sonra maydanoz ve bolca Tuz Biber serp. Kızarmış ekşi maya ekmeği veya tereyağlı pilavla servis et.
İçindekiler: Jumbo karides, tereyağı, sarımsak, limon, maydanoz, zeytinyağı, Tuz Biber.
02Tuz Biber’in rolü
Etin üzerinde klasik tuz-biberin yerini daha aromatik ve karakterli bir son dokunuş alır.
Bonfileyi sadece tuzla mühürleyip istediğin derecede pişir ve dinlendir. Sebzeleri yüksek ateşte közle. Tabağın altına süzme yoğurt, üzerine sebzeler ve dilimlenmiş bonfile koy. En son zeytinyağı gezdirip Tuz Biber serp.
İçindekiler: Dana bonfile, patlıcan, kapya biber, kabak, süzme yoğurt, zeytinyağı, limon, Tuz Biber.
03Tuz Biber’in rolü
Kekik ve kırmızı biber tavukla doğal biçimde eşleşir, kavrulmuş susam çıtır dokuyu destekler.
Tavuk butlarını derili tarafı çıtırlaşana kadar tavada pişir. Patatesleri sarımsak ve zeytinyağıyla fırınla. Serviste tavukları patateslerin üzerine yerleştir, limon kabuğu rendele ve Tuz Biber’i en son ekle.
İçindekiler: Kemiksiz tavuk but, baby patates, limon, sarımsak, zeytinyağı, tereyağı, taze otlar, Tuz Biber.
04Tuz Biber’in rolü
Burratanın yumuşaklığına kavrulmuş susam ve baharat kontrast verir.
Orzoyu al dente pişir. Köz patlıcan ve fırınlanmış cherry domatesle karıştır. Tabağın ortasına burrata koy, kaliteli zeytinyağı gezdir. Son dokunuş olarak burratanın ve makarnanın üzerine Tuz Biber serp.
İçindekiler: Orzo makarna, köz patlıcan, cherry domates, burrata, zeytinyağı, limon, fesleğen, Tuz Biber.
Meze ve salata
Yoğurt, zeytinyağı ve köz sebze. Üzerine bir tutam, sofra tamam.
01Tuz Biber’in rolü
Krem beyaz zemin, isli patlıcan ve turuncu baharat aynı kaşıkta buluşur.
Köz patlıcanı labne ve yoğurtla karıştır. Üzerine zeytinyağı gezdir, son anda Tuz Biber serp.
İçindekiler: Köz patlıcan, labne, süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, limon, Tuz Biber.
02Tuz Biber’in rolü
Muhammara esintili bu mezede ceviz dokusunu ve köz tadını sıcak baharat tonlarıyla tamamlar.
Tüm malzemeleri yoğun bir kıvam alana kadar çek. Serviste zeytinyağı ve Tuz Biber ile bitir.
İçindekiler: Köz kapya biber, ceviz, zeytinyağı, nar ekşisi, ekmek kırıntısı, sarımsak, Tuz Biber.
03Tuz Biber’in rolü
Karamelize havucun tatlılığını tuz ve kimyonla dengeler.
Havuçları hafif karamelize olana kadar fırınla. Yoğurt tabanı üzerine yerleştir, zeytinyağı gezdir ve Tuz Biber serp.
İçindekiler: Havuç, süzme yoğurt, sarımsak, limon, zeytinyağı, dereotu veya maydanoz, Tuz Biber.
04Tuz Biber’in rolü
Kırmızı, yeşil ve beyazın üzerine bakır tonlu, çıtır bir son kat ekler.
Sebzeleri iri doğra, burratayı ortaya yerleştir. Zeytinyağı ve limon ekle. En son burrata ve domateslerin üzerine Tuz Biber serp.
İçindekiler: Renkli domates, salatalık, burrata, kırmızı soğan, fesleğen, zeytinyağı, limon, Tuz Biber.
Tatlılar
Tatlı, tuzlu ve susamlı. Bir tutamı yetiyor.
01Tuz Biber’in rolü
Tatlı, tuzlu ve susamlı profil çok doğal birleşir.
Dondurmayı kâseye al, üzerine tahin ve ince bir bal akışı gezdir. En son çok az Tuz Biber serp.
İçindekiler: Vanilyalı dondurma, tahin, bal, kavrulmuş susam, Tuz Biber.
02Tuz Biber’in rolü
Deniz tuzu ve kırmızı biber çikolatanın yoğunluğunu yükseltir, kimyon çok hafif sıcaklık verir.
Ilık brownie’nin üzerine bir kaşık krema koy, portakal kabuğu rendele ve servis anında Tuz Biber ile bitir.
İçindekiler: Bitter çikolatalı brownie, kaymak veya vanilyalı krema, portakal kabuğu, Tuz Biber.
03Tuz Biber’in rolü
Türk kahvaltısı ile modern tatlı arasında bir köprü kurar.
Brioche’u hafif kızart. Üzerine kaymak, bal ve kuruyemiş ekle. En son birkaç tutam Tuz Biber serp.
İçindekiler: Tereyağlı brioche, kaymak, çiçek balı, ceviz veya Antep fıstığı, Tuz Biber.
04Tuz Biber’in rolü
Meyvenin tatlılığına tuz, kekik ve susam ilginç bir kontrast katar.
Şeftalileri tavada karamelize et. Mascarpone üzerine yerleştir, hafif bal gezdir ve son dokunuş olarak Tuz Biber serp.
İçindekiler: Şeftali, tereyağı, esmer şeker, mascarpone, bal, Tuz Biber.
İçecekler
Kenarına ince bir çizgi ya da üstüne bir tutam.
01Tuz Biber’in rolü
Kırmızı biber, kimyon ve deniz tuzu domatesle çok doğal birleşir. Bloody Mary karakterinde ama alkolsüz.
Bardağın kenarını limonla ıslatıp ince bir Tuz Biber çizgisi yap. Domates suyu ve limonu buzla karıştır, maden suyuyla tamamla. Fesleğen ve çok hafif zeytinyağıyla bitir.
İçindekiler: Domates suyu, taze limon suyu, maden suyu, birkaç damla zeytinyağı, taze fesleğen, buz, Tuz Biber.
02Tuz Biber’in rolü
Ayran ile modern tuzlu içecek arasında; susam ve kekik yoğurtla çok iyi çalışır.
Yoğurt, su, salatalık ve limonu blenderdan geçir. Buzla servis et. Üzerine nane ve yalnızca küçük bir tutam Tuz Biber serp.
İçindekiler: Yoğurt, soğuk su, salatalık, taze nane, limon, buz, Tuz Biber.
03Tuz Biber’in rolü
Greyfurtun acı-ekşi karakterini bal dengeler; kenardaki Tuz Biber aromaları daha belirgin hale getirir.
Bardağın kenarının yarısına çok ince bir Tuz Biber çizgisi uygula. Greyfurt, bal ve limonu buzla karıştırıp soda ekle. Taze kekikle servis et.
İçindekiler: Pembe greyfurt suyu, bal şurubu, lime veya limon, soda, buz, taze kekik, Tuz Biber.
04Tuz Biber’in rolü
Tatlı mango, lime asiditesi, kırmızı biber ve kimyon çok güçlü bir kontrast oluşturur.
Mango püresi ve lime’ı karıştır, buz ekle ve soda ile tamamla. Bardağın kenarında hafif bir Tuz Biber çizgisi kullan.
İçindekiler: Mango püresi, lime suyu, soda, bal veya agave, buz, Tuz Biber.
Sofranda yeri hazır
